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腐植酸在酒精生產中的應用

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早在上世紀70年代,國內外就發表過腐植酸鈉刺激某些細菌、霉菌、酵母菌生長繁殖,提高酒精產量和質量的報道。廣東、云南、江西一些釀酒、食品研究單位和企業進行了大量有益的探索,取得非常有價值的數據。

1)提高酒度和出酒率。如云南微生物所在釀酒酵母培養基中添加0.001~0.03%的腐植酸鈉,出酒率增加3.6~11.5%;酒精度增加7.04~10.67%;

2)提高細菌數和酶活性。如上述單位在基質中添加腐植酸鈉 24h后酵母出芽率由16.5%提高到27.9%;北京釀造三廠的試驗表明,添加生化黃腐植酸后酵母出芽率提高1.3~5%, 酵母個體由6.1×6.9μm增加到6.4×7.2μm; 江西吉安腐植酸應用所添加泥炭腐植酸鈉 (15~150mg /L)后,酵母細胞增加8.7~28.4%;萍鄉酒廠的試驗表明, 添加腐植酸鈉后糖化力提高28%,細胞數提高30~139%,α-淀粉酶活力提高6.8%, 總糖化酶活力提高21.1%, 麥芽糖酶活力提高70.8%;

3)提高了酒的質量。據江西吉安腐植酸應用所、贛縣食品廠、廣東廉江食品廠等試驗統計,添加腐植酸鈉的酒酸度下降1.4度左右,pH值由6降到5,雜醇油降低80%左右,苦度降低1~2度,氫氰酸減少3~4倍,總醛減少70%左右,酒的外觀、氣味、口感都有較大改善。生化黃腐是微生物來源的低分子酸類,在促進發酵上更具優勢。初步試驗表明,生化黃腐不僅促進菌體生長繁殖,而且還有效提高菌體內酶含量和活力,提高原料利用率,縮短發酵時間,降低生產成本。

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